![洛阳小街锅贴的制作过程]()
洛阳小街锅贴的制作过程
小街锅贴从一道普通小吃发展为今天*扬省内外，供不应求，并拥有商标所有权的特色*吃，经历长期不懈的摸索和实践，其*特、严谨的制作工艺进一步丰富和发展了中原饮食文化的深厚内涵。
一、选料严格
“小街”锅贴的选料十分严谨；主料以精选上等健康的一等成猪肉，每头猪的净肉重须在60-65公斤之内，制馅时按七分瘦肉三分肥肉的比例搭配；辅料以新鲜整齐粗细均匀的韭菜，本地的大葱，安微产的老黄姜、及新鲜菌类等；调料选用绍兴料酒、盐、味精、糖、大料水、上等一*酱油、纯正小磨油、精制配比合理的十香粉等；面粉选用正规大型面粉企业生产的优质精粉，煎制用油选用上等优质菜籽油等。
二、配料科学
将主辅原料及调配料，严格按照规定的比例按顺序先后逐次加入，打馅的手法巧妙严谨，快慢轻重适度。
三、做工精细
和面必须先硬后软，醒面适度，并让面团经过三硬三软，后达到软硬适中自然劲道的质量要求，擀皮要圆而均，厚薄一致，大小达到8公分左右，包入适量的馅料，皮重14-15克，馅重15-16克不能大也不能小，捏制成型后要美观大方，形似小船。
四、火候考究
煎制锅贴时一定要掌握好火候，*先，将平锅上火烧热至180-200度，立即向锅内均匀的涮上一层油，快速将锅贴整齐地码入锅内，随即将和好的稀面汁均匀倒入锅中，马上把锅盖上，煎制四分钟后倒油离锅，继续煎制四分钟即成熟，整个过程要求火力适中均匀，面汁稀稠、多少要恰到好处，动作要快。成品后达到色泽透黄，外焦里嫩、灌汤利口，焦脆软香的特点。
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