安烫面饺（当地又称为新安烫面角）是当地著*风味小吃，

已有七十多年的历史，在陇海铁路线上早已闻*。时有“*扬陇海三千里，味压河洛*一家”的美誉。现今在洛阳、郑州等地均有餐馆制作。

说起新安烫面饺的由来，还有一个故事呢，相传，早年有个叫邓焕章的郑州人，幼年父母双亡，被一饭店老板收为徒弟，一次失手把滚水掉到了面盆里，烫坏了发面剂儿，害怕师傅责怪，情急之中，干脆把烫面直接擀成月牙状的面皮，填上陷儿，上笼蒸熟后挑到街上去卖，没想到大受欢迎，小店也挂出：“又一新”招牌，从此正式定*“烫面角”。

一天，饭店来了一群当兵的酒足饭饱之后，不仅不付钱，而且将店砸烂，掌柜的打昏过去，并扬言三天之后再来。掌柜的醒来之后，将五十两银子送给任焕章（即后来当地传言的任老大），就此告别。任老大，生于1874年，开封人氏，幼年曾在开封"又一新"饭店当学徒。民国三年，铁路修至陕州，任老大到新安县落户，在火车站南侧开设老任烫面饺馆。任焕章结识了车站卖水饺的王金斗，在王金斗的帮助下，重操旧业，更加悉心研究烫面角的制作工艺，生意十分兴隆。老任烫面饺，质量讲究，别具风味，在陇海线上出了*，食者日众，供不应求。车站附近饭馆改售烫面饺者蜂起，多达数十家，虽不抵"老任烫面饺"之味美，但借此新安烫面饺声誉大振，远近闻*。

到了晚年，任焕章自感无力*撑门面，就和王金斗的水饺店合二为一，在经营过程中，任老大把制作烫面饺的技艺传授给了当地人王金斗。任老大去世后，王家继承了他的烫面角铺，仍用老任的招牌。过了很久，王家后人执事后，才换成了王家的店号。*号也随之改为"老王烫面饺"。现已传至三代。烫面饺的制作，选料严格，制作精细，面皮为精白面粉，用开水烫后和成块，后将面切开放凉，再重新揉匀，切成剂后，擀成圆片。其馅以鲜猪肉为料，选择前胛后臀，肥瘦搭配，细剁成丁，放入肉汤原汁搅拌，然后配上大葱、生姜、韭黄、白菜心，佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、小磨油等，打拌而成。包成面饺，状为新月，食口处内侧光滑，外侧皱迭八折，形成花边，起脊圆平。饺肚内凹外凸，造型别致，线条优美，每一两干面可包饺子五个，上笼清蒸，十分钟即成。成饺皮薄如纸，包润如玉，五味俱全，鲜香不腻，为小吃中之上品。老掌柜王金斗去世后，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以继续发展。1980年，王德法曾应邀赴郑州传艺。至今，洛阳、郑州等地都有专营“新安烫面饺”餐馆。近年，新安“王记烫面饺”在传统工艺的基础上又有创新，风味更佳，1986年以来，多次被评为“ 洛阳市*小吃”，并于1993年应邀参加北京迎“亚运”美食节，受到广泛赞誉。