说到不翻汤，可有些年头，据说已经有120年历史，这个名字的由来，还有段康熙皇帝微服私访的传说故事。相传有一年康熙微服私访途径洛阳，由于长途跋涉饥肠辘辘，见一老妇正在烙饼，便上前讨要，老妇说：“饼还未翻，不熟，等一会儿。”乾隆说："不翻不翻，救命要紧。”抓起来就吃。皇帝金口一开，从此，这饼就更名为“不翻”。
不翻，就是绿豆做的饼，只有巴掌大。不翻汤，用骨头汤配以海带丝、豆芽、粉条、鸡血或牛血、丸子、紫菜、虾皮、黄花菜、韭菜、一张不翻饼，加上佐料，一碗地道的不翻汤就齐活了。
不翻极薄，一面豆绿一面淡黄，再拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血，撒上虾皮和一大把翠绿的、切得细细碎碎的韭菜，再扔一块紫菜进去，把不翻铺在最上面，在碗里浇一勺骨头汤，再附上一张雪白的薄烙馍，一碗不翻汤就齐活了。把不翻汤端上饭桌，只见漂满翠绿色碎韭菜的汤中，薄薄的不翻若隐若现。先喝一口汤，烫烫的，酸辣爽口，即使暑天也立刻叫人胃口大开，再夹起不翻尝上一口，那不翻入口即化，有若无物，咽下肚去，唇齿间便有了绿豆的清香，再泡上韧劲十足的薄烙馍，颇感“空虚”的牙齿立刻来了劲头。又吃又喝，肚子不知不觉饱了
